Schon die alten Chinesen wussten um die verdauungsfördernde Wirkung des Essigs als Digestif. Nicht nur seine Herstellung ist eine Wissenschaft für sich. Georg Heinrich Wiedemann aus Venningen hat sich mit seinem Weinessiggut Doktorenhof dieser Kunst mit Leib und Seele verschrieben.
Heute gehört Essig sowohl in der eigenen Küche zum Grundsortiment an Lebens- und Genussmitteln wie in der Spitzengastronomie. Doch schon im Altertum nutzten die Menschen Essig als Würz- und Konservierungsmittel, um zum Beispiel ihre Jagdbeute haltbarer zu machen, als Digestif wird er heute nur noch selten serviert.
Zwischen zwei und sechs Jahren dauert der Fermentationsprozess vom Wein zum Essig, danach werden die sauren Elixiere mit getrockneten Blüten, Früchten oder Kräutern versetzt. Es entstehen besondere Aperitif- und Digestif-Essige wie Tränen der Kleopatra, Vanillaessig, Paradisius mit Granatapfel oder Casanova - ein leicht herber Balsam mit wilden Pomeranzen und Lavendelblüten.
Wir laden Sie recht herzlich zur Degustation vor Ort auf dem Doktorenhof ein und informieren Sie ausführlich über unsere erlesenen Digestif-Essige und andere Kreationen.
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