Den Quark mit dem Saft und dem Abrieb der Orange und Zitrone, der flüssigen Sahne, dem Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote verrühren.
Die Sahne steif und das Eiweiss zu Schnee schlagen. Mit einem Gummischaber die steif geschlagene Sahne und das steif geschlagene Eiseiss unterheben.
Die Masse zum Abtropfen in ein Tuch geben und mind. 3 Stunden kalt stellen. Die Molke sollte gut ablaufen.
4 Erdbeeren für die Garnitur halbieren. Ca. 100g Erdbeeren zusammen mit Puderzucker und Traenen der Kleopadra-Essig in eine Schüssel geben. Mit einem Stabmixer die Erdbeeren pürieren und durch ein Haarsieb streichen.
Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden und mit der Erdbeersauce marinieren. Das Mousse in einen Spritzsack füllen, fein auf einen Teller spritzen und die Erdbeeren kreisförmig darum anrichten.
Der Paradisius - Elixier mit Granatapfel ist ein perfekter Begleiter zu herrlichen Süßspeisen; als Digestif ein vollkommener Abschluß zu einem besonderen Mahl.
