Das Rinderfilet trockentupfen, Knoblauchzehen schälen, halbieren und in eine Schüssel pressen. Salz und Zitronensaft dazugeben und mischen. Filet in die Knoblauchmarinade legen. Mit Klarsichtfolie abdecken und fünf Minuten ziehen lassen. Währenddessen Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Fenchel putzen und in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Filet darin 2 Minuten rundherum kräftig anbraten.
Fenchel in eine Bratenform legen und das Filet darauf setzen. Weißwein dazugeben. Das Fleisch abgedeckt im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten schmoren.
Inzwischen Butter erhitzen, Ingwer hineingeben und eine Minute darin wenden. Honig dazugeben. Fünf Minuten leise köcheln und einreduzieren lassen. Dies mit Mediteranea-Essig und Salz abschmecken.
Filets aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden. Auf dem Fenchel anrichten und mit der Ingwer-Mediteranea-Honig Soße beträufeln.
Dazu schmeckt geröstetes Brot und trockener Weißwein.
Weinessiggut Doktorenhof
