Hirschgulasch mit Küchenpapier abtupfen. Speck in Streifen schneiden. 1 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen, den Speck darin knusprig ausbraten und herausnehmen. Das Hirschfleisch portionsweise in dem Speckfett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Die Möhre, 1 Zwiebel und Knoblauch schälen. Alles fein würfeln und im Bratfett andünsten.
Das Hirschfleisch und den Speck wieder hinzufügen. Alles mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren und mit 1/4l trockenem Wein ablöschen. Ca. 1/2l Brühe, Lorbeer und Thymian, Nelken zufügen. Zum Schluß 3EL Vierräuberbalsam dazu geben und zum Kochen bringen.
Gulasch zugedeckt auf dem Herd oder im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad /Gasherd Stufe 3) ca. 1 ½ Stunden schmoren.
Die frischen Pilze putzen und waschen. Restliche Zwiebeln schälen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Beides darin anbraten und würzen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Das Hirschgulasch mit Salz, Pfeffer, Acetum Pomposa abschmecken.
Eine besondere Köstlichkeit dazu: Paradisius-Gelee; eine herrlich süß-säuerliche Verführung.
Dazu passen Spätzle oder Serviettenknödel, Rotkohl und natürlich ein schönes Glas Rotwein.
Als Aperitif: Acetum Pomposa!
