Acht schöne Blätter vom Kohl ablösen und in heißem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und mit einem Küchentuch etwas trocknen.
Das Ei, ein in Wasser eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen, 2 Eßlöffel Trüffelsenf, eine fein gewürfelte Zwiebel, Salz und frischen Pfeffer und Muskatnuß mischen. Zum Schluß Majoran dazu geben.
Kleine Häufchen des Hackfleischteiges auf die ausgelegten Kohlblätter verteilen, zusammenrollen und mit einem Küchengarn zusammenbinden. Die Kohlrouladen in einer hohen Pfanne in Olivenöl anbraten, so dass sie Farbe bekommen. Dabei auch einige Speckwürfel mit auslassen.
Danach mit trockenem Weißwein und etwas Brühe aufgießen. Zugedeckt eine halbe Stunde schmoren lassen.
Zum Schluss die Rouladen herausnehmen und die Flüssigkeit mit Sahne aufgießen, etwas einkochen lassen oder evtl. leicht abbinden. Den Trüffelessig in die Soße träufeln. Ein besonderer Genuß für alle Feinschmecker!
Herrlich dazu frische Pfälzer Kartoffeln und ein oder zwei Gläschen Riesling.
Weinessiggut Doktorenhof
