Das Schweinenetz in kaltem Wasser wässern. In die Hähnchenbrüste Taschen schneiden und würzen. Geflügelfleisch und Zwiebel fein würfeln, würzen und mit der Sahne im Mixer fein mixen. Die Gemüsewürfel fein blanchieren und unter das Geflügelfleisch mischen. Nochmals abschmecken.
Diese Farce in die Taschen geben und in das gewässerte und abgetrocknete Schweinenetz einpacken.
Den Backofen auf 180Grad vorheizen. Die Hühnerbrüste ca. 8 bis 10 Minuten backen, herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond mit etwas Rieslingessig abschmecken. Die Zucchini in Scheiben schneiden und in der Kräuterbutter anschwitzen. Mit den Tomatenwürfeln vermischen. Beim Servieren die Hähnchenbrüste schräg aufschneiden und fächerförmig auf die Teller setzen.
Die gekochten Kartoffeln durchpressen, dazu setzen, das Gemüse daneben platzieren und die Sauce dazu gießen. Mit ein paar Tropfen Rieslingessig verfeinern.
Der Weiße Burgunder mit Orangenblütenhonig schmeckt hierzu herrlich als Aperitif.
