Das Fleisch in mittlere Würfel schneiden, salzen, pfeffern und in Olivenöl bei ¾ Hitze langsam anrösten.
Zwiebel, Möhre, Sellerie, Petersilienwurzel säubern, schälen und zerkleinern. Das ganze Wurzelwerk zum Fleisch beigeben und weiter mit anbraten. Den Senf de Senf mit Rosmarin dazu geben. Wenn alles eine schöne Farbe angenommen hat mit dem Wein ablöschen.
Knoblauch zerdrücken und mit den Tomaten und den geschälten und geschnittenen Kartoffeln in den Topf beigeben. Kümmel, Lorbeerblatt, Majoran und Gewürznelke dazu. Zugedeckt bei 150 Grad im Backofen ca. 1,5 Std. schmoren lassen.
Den Ingweressig langsam eintropfen, köcheln lassen. Das Wurzelwerk durch ein Sieb streichen oder direkt mit anrichten. Mit Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken.
Für alle Liebhaber einer leichten sahnigen Soße: Ich gebe einer solch herzhaften Soße gerne etwas 1%igen Quark dazu. Die Soße wird schön cremig und sahnig und das Ragout bleibt dadurch angenehm leicht und fettarm.
Neue Kartoffeln mit Thymian angeschwenkt sind eine vorzügliche Beilage.
Als Aperitif macht der Giacomo Casanova Lust auf mehr ..
