Die Wildenten unter fließendem Wasser waschen, dann gut trocknen. Die Enten innen und außen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben. Zur Seite legen.
Das Olivenöl in einer großen Kasserolle erhitzen. Speck, Möhren, Porree, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen und kurz andünsten. Die Enten zugeben und mit dem Rotwein übergießen. Das Ganze zugedeckt bei geringer Hitze etwa 1 Stunde schmoren, bis die Enten gar sind.
Die Enten aus der Kasserolle nehmen und warmhalten. Die Sauce aus der Kasserolle durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Den Jus hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen, den Aprikosenbalsam dazugeben. Die Oliven hinzugeben und warm werden lassen. Die Sauce nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Servieren die Enten in Portionen teilen und auf vorgewärmten Teller zusammen mit der Sauce anrichten. Oder das Fleisch ablösen, auf einer Servierplatte anrichten und mit Sauce begießen.
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