Die Kastanien ca. 10 Minuten zugedeckt kochen, damit man sie besser schälen kann.Tipp: Nicht alle gleichzeitig aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen, denn im abgekühlten Zustand lässt sich die Haut nicht mehr abziehen.
Die Zwiebeln mit dem mageren Speck andünsten. Die geschälten Kastanien kocht man ca. 30 min in der Gemüsebrühe, gibt eine halbe Zimtstange, Lorbeer und die gedünsteten Zwiebeln mit Speck hinzu.
Die Zimtstange und Lorbeerblätter heraus nehmen. Dann die Kastanien, Speck und Zwiebeln durch ein grobes Sieb geben.
Zum Eindicken geben wir die Sahne hinzu.
Kurz vor dem Servieren gibt man ein wenig in dünne Streifen geschnittenen Hirschschinken hinzu, danach den Safranessig darüber träufeln: ein Gedicht!
Eine pure Verführung als Aperitif: Casanova Aperitifum Romanticum!
Weinessiggut Doktorenhof
