Den frischen Stangenspargel mit dem Spargelschäler schälen. Die Spargel in ausreichend Wasser, 1 TL Salz und Weißweinessig kochen, bis sie druckweich sind. Aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Sophien - Balsam, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Senf de Senf mit Feigen in eine Schüssel geben und kräftig aufschlagen. Koriander klein schneiden und dazu geben. Die noch warmen Spargel auf eine Platte setzen, die Viniaigrette darüber träufeln.
Herrlich dazu schmeckt ein fruchtig frischer Fragaria - die Erdbeere - Aperitifessig!
Weinessiggut Doktorenhof
