Die Pfifferlinge mit einem Pinsel reinigen und eventuelle Schmutzstellen vorsichtig ausschneiden.
Den frischen Thymian zupfen und klein hacken.
Die Möhre schälen, klein schneiden und mit der gehackten Zwiebel in Butterschmalz anrösten.
Mit der Gemüsebrühe auffüllen, die Pfifferlinge dazu geben und ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat aus der Mühle würzen.
Die Pilze in der Gemüsebrühe mit dem Pürierstab mixen, die saure Sahne langsam einrühren. Die gehackten Thymianblättchen dazu geben und den Kastanienhonigessig in die Suppe einträufeln. Gegebenfalls nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat nachwürzen.
Weinessiggut Doktorenhof
