Die ausgebrochenen Muscheln wässern und abtrocknen.
Den Fischfond mit dem Mokka und 50 ml Vanilla-Essig mischen und die Muscheln darin 8 Std. marinieren.
Die Muscheln abgießen und jede in 3 dünne Scheiben schneiden. Diese kreisförmig auf einem Teller anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Olivenöl mit 2 Eßl. Vanilla-Essig aufmixen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen und damit die Muscheln bepinseln.
Die Lachsstreifen fritieren, abtropfen lassen und salzen.
Die Linsen mit Wasser und 2 Eßl. Vanilla-Essig blanchieren.
Die Kaiserschoten blanchieren, kalt abschrecken, trocknen und schräg in Rauten schneiden. Auf die Mitte des Tellers legen.
Die Rosmarinspitzen in heißem Fett ausbacken, auf Küchenkrepp austropfen lassen.
Aus 50g Zucker, Zitronensaft und 2 Eßl. Vanilla-Essig einen Karamel kochen und damit die Rosmarinspitzen glasieren.
Die fritierten Lachsstreifen ebenfalls in die Mitte des Tellers legen und die Muscheln mit den Rosmarinspitzen garnieren.
Unser Ingwer-Essig bereitet als Aperitif mit eleganter Ingwernote auf dieses vorzügliche Carpaccio vor.
