Von den geräuchterten Forellenfilets die Haut abziehen und die Forellen in gleichmäßige Stücke (ca. 2cm breit) schneiden.
Die Haut, die Abschnitte und das kleingeschnittene Gemüse in Butter glasieren, den Dillzweig und die gehackte Knoblauchzehe dazugeben, mit Weißwein und Gewürztraminer-&Weißburgunderessig ablöschen und mit Fischfond aufgießen.
Kurz aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln lassen, das Gemüse mit dem Sud passieren.
Die Sahne zugeben und auf die Hälfte reduzieren lassen. Mit eiskalten Butterwürfeln montieren, mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
Die gewaschene, gezupfte Bachkresse und die Forellenstücke in die Suppenteller geben und mit der aufgemixten Schaumsuppe übergießen.
Unser Rosenmond Balsam-Essig mit seinem zarten Blütenduft verführt Ihren Gaumen als Aperitif und macht Lust auf me(e)hr.
