4 Portionen

• 300g Wildkräutersalat
• 1 Bund Brunnenkresse
• 1 Schalotte
• 2 mittelgroße Äpfel
• 500g Geflügelleber
• 2EL Butter
• 3EL Portwein
• 3EL Kurpfälzer Landpartie Essig
• Salz
• Pfeffer

Wildkräuter klein zupfen, waschen und trocken schleudern. Die Brunnenkresse verlesen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen. Die Wildkräuter mit der Brunnenkresse schön appetitlich auf tiefe Teller anrichten.
Schalotten pellen und klein schneiden. Äpfel waschen, das Kerngehäuse ausstechen und quer in Scheiben schneiden.
Die Leber unter Wasser abbrausen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Diese in der heißen Butter bei schwacher Hitze 5 bis 6 Minuten anbraten, herausnehmen und warm stellen. Die Schalotten in der gleichen Butter glasig dünsten. Apfelringe zugeben und kurz mit anbraten. Mit Portwein und Kurpfälzer Landpartie Essig ablöschen. Salzen und Pfeffern. Die gebratene Leber sowie die Apfelringe auf dem Salat anrichten. Mit der lauwarmen Marinade beträufeln und servieren. Dazu reichen Sie am besten ein schön geröstetes Weißbrot.