Pfälzer Landschweinschinken mit Tau der Trauben

Zutaten

1 kleiner geräucherter Schinken vom Landschwein ca. 500g 
1 Zwiebel 
Butter 
Ca. 1L Wasser  
3EL   Riesling Essig
1 Lorbeerblatt 
5 Wacholderbeeren 
1 Nelke 
4EL Blütenhonig 
40 g Mehl 
3EL   Tau der Trauben
1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebel schälen in Scheiben schneiden und in Butter glasig anbraten. Wasser, Riesling Essig und Gewürze zugeben.
Den Schinken in den Sud setzen, zum Kochen bringen und zwei Stunden köcheln lassen. Den Schinkensud abseihen.  Blütenhonig in Butter anbräunen, bis er karamellisiert und dann mit etwas Schinkensud ablöschen.  Aus Mehl und Butter eine dunkle Einbrenne bereiten und auch hier Sud dazu geben. Dann den Karamellhonig unterrühren, mit dem Tau der Trauben abschmecken. Pfeffern.  Den Schinken aufschneiden und in der Soße anrichten.